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Elaboración de cerveza artesanal


Hace muy muy poco que nos hemos adentrado en el fascinante mundo de la CERVEZA ARTESANAL y estamos totalmente cautivados por él. Amantes como somos, desde siempre, de la cerveza, se nos antoja, ahora, como un proceso natural el haber llegado hasta aquí.

Todavía somos meros espectadores y catadores ciegos de nuevos brebajes, pero tenemos la suerte de vivir en una ciudad en la que cada vez hay más locales especializados y homebrewers de calidad. Y es uno de ellos, Gabriel Fort, quien nos sugirió visitar su microcervecería para rodar todo EL PROCESO DE ELABORACIÓN de una cerveza artesanal. Dicho y hecho.

Bar La Venencia

De visita por Madrid a la caza de más Bares Auténticos para nuestra base de datos, decidimos acercarnos hasta la Venencia, un bar que responde perfectamente a los parámetros que establecimos en el inicio de nuestra andadura. Se le podrán reprochar algunas cosas a este establecimiento (¡siempre hay variedad de opiniones, gracias a Dios!) pero no cabe la menor duda de que es un SITIO PECULIAR y bastante auténtico.

A pesar de que sus propietarios actuales lo regentan desde hace aproximadamente unos 25 años, la decoracion e idiosincracia del mismo no ha variado con respecto a sus anteriores dueños. A simple vista no llama mucho la atención, rodeado como está de la infinidad de bares de toda índole que se pueden encontrar por el BARRIO DE HUERTAS, pero, una vez cruzas la puerta, te imbuyes de un AMBIENTE A BODEGA DE PUEBLO emfatizado por el aroma a vino y el aspecto añejo y envejecido del espacio.

El Rey de la Cerveza – 3 Beers For Batali (Review)


Sam Calagione se adentra en el programa de hoy en la gastronomía italiana. El chef MARIO BATALI tiene un enorme establecimiento de 4500m2 en Nueva York llamado EATALY, donde vende alimentos típicos italianos pero de GRAN CALIDAD. Ahora, ha decidido aprovechar el ático del edificio para construir una cervecería o birreria donde se suministrarán y elaborarán, in situ, cervezas acordes con el nivel de la comida que servirán; es por eso que llama a Sam, para que le dé al coco como él sabe e idee 3 bebidas distintas.

Sam aprovecha la ocasión para visitar ROMA y conocer a dos amantes de la cerveza artesanal: Leonardo di Vicenzo, de la Baladin, y Teo Musso, propietario de Birra del Borgo. Como bien comenta, llama la atención que justamente en esta ciudad, con una cultura del vino tan arraigada, estén aflorando otras opciones para acompañar las pastas, pizzas, carnes…

En el bar con Steve Huxley

Actualización 31-10-2015: Steve Huxley falleció esta semana a los 65 años. Descanse en paz, maestro.
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Durante una visita a la microcervecería Fort, de nuestro amigo Gabriel, tuvimos el honor de conocer a STEVE HUXLEY, un referente para los homebrewers y toda una eminencia en el mundo de la cerveza que, además de impartir talleres en su local de Barcelona, ha escrito “La cerveza… poesía líquida. Un manual para cervesiáfilos“, libro que, como él confiesa en alguna que otra entrevista, cualquier homebrewer de España lo tiene en su mesa, y es que, por suerte para todos nosotros, amantes del oro líquido, la preocupación y el interés en nuestro país por la cerveza artesanal está aflorando.

En Barcelona, por ejemplo, empezamos a encontrar varios bares y tiendas que sirven y suministran todo tipo de cerveza artesanal, tanto local como extranjera: cervecería Freiburg, Homo Sibaris, 2D2Dspuma, La Cerveteca, Ale Hop…

El Rey de la Cerveza – Ale Antigua (Review)


El programam de hoy habla de CERVEZAS HISTÓRICAS, de viajar al origen de la creación de la misma, por ello, Sam Calagione viaja a Egipto, a indagar entre los jeroglíficos de las pirámides, donde existe el testimonio más antiguo de la elaboración de la cerveza.

Con la idea de elaborar un brebaje fiel al original, Sam buscará la LEVADURA SALVAJE típica de esas tierras haciendo varias capturas entre campos de cultivo y palmeras de dátiles. Las muestras se llevan a un laboratorio de Bélgica que, días después, confirmará que han encontrado levadura de la cerveza. Por otro lado, acude al mercado de especias de El Cairo para buscar “nuevas sensaciones” a añadir a la Ta Henket. Y, por último, añaden pan de farro, un producto muy consumido por los antiguos egipcios y con el que, al parecer, elaboraban ellos cerveza.

Por otra parte, en Dogfish Head toca realizar la partida anual de la CHATEAU JIAHU, una de sus rarezas y cuya receta es lo más fiel posible a la original japonesa, de hace unos 7000 años de antigüedad. Entre sus ingredientes encontramos el arroz de sake, miel y el jugo de uva moscatel.

Celler Miquel


Actualizado 23-7-2016: hemos añadido fotos de algunas de las exquisiteces que prepara la nuera del dueño.
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En la parte derecha del Eixample barcelonés, no muy lejos de la famosa SAGRADA FAMILIA, hemos descubierto una pequeña bodega que responde al nombre de Celler Miquel y que lleva 34 años regentado por el mismo dueño.

De pequeñas dimensiones pero suficientemente expuesta al público a través de su entrada y amplio escaparate, se nos muestra en primera instancia como una típica tienda de licores y vinos al por mayor de las de toda la vida; como una genuina bodeguita de barrio. Sin embargo, en una segunda y más precisa ojeada, podemos apreciar -a modo de altar- un CURIOSO Y AÑEJO MOSTRADOR de elaboradas molduras, colocado sobre una tarima de madera, donde se expone una pequeña pero seleccionada variedad de tapas o aperitivos.

Desde esta posición privilegiada, el dueño te puede ofrecer aceitunas rellenas (de forma artesanal) de pimiento o anchoas, unos tacos de salmón marinado con piñones, variedad de conservas, salchichón de Vic o unas sardinas en vinagre entre otras cosas. El aspecto de todo lo expuesto es limpio, cuidado y muy apetecible.

Visita a la microcervecería Fort. “La cerveza es control”

De un tiempo a esta parte y sin que haya una explicación plausible conocida, LA CURIOSIDAD POR EL MUNDO DE LA CERVEZA y su elaboración han ido ganando adeptos y su presencia mediática ha aumentado considerablemente. Se podría decir que se ha puesto de moda y para los que, como nosotros, somos fanáticos y consumidores habituales de esta bebida eso supone una muy buena noticia. Esperamos que no se quede en un simple capricho pasajero de tendencia, por ello, hemos decidido poner nuestro granito de arena (¡o de cebada!) y participar en la propagación de esta cultura de la cerveza que se remonta a los orígenes de nuestra civilización.

Para empezar, nos hemos puesto en contacto con GABRIEL FORT (dueño de la ya posteada cervecería EL VASO DE ORO) que junto a 2 socios más ha creado la microcervecería Fort, ubicada en Hospitalet de Llobregat (Barcelona) y donde elaboran unos 8 tipos distintos de cerveza artesana.

En la corta pero intensa entrevista que mantuvimos con Gabriel nos quedó claro que es un gran amante de la cultura homebrewer (cultura de la cerveza casera hecha de forma artesana en domicilios particulares), quizás más extendida en otros países y que aún estando latente desde hace años, parece que ha florecido en los últimos tiempos.

Tapeando al Norte de Madrid


Las comunidades de la zona norte de Madrid se han unido para una buena iniciativa: elaborar su PRIMERA RUTA DE TAPAS, un evento tan extendido como popular en el resto del país. Por 2 euros podremos degustar una tapa y un botellín Amstel en bares y restaurantes de COLMENAR VIEJO (2), ALCOBENDAS (13), SAN AGUSTÍN DEL GUADALIX (5), SAN SEBASTIÁN DE LOS REYES (16) Y TRES CANTOS (11).

Un total de 47 establecimientos que lucharán por ganar uno de los 5 premios con tapas que han sido fotografiadas con más o menos fortuna, a decir verdad. En todo caso, encontraremos la “Popieta de pollo al aroma de lima” (El Trébol), “Burguer Max” (Groucho), “Capricho de langostinos y garbanzos” (Asador de Arandilla), “milhoja de morcilla con confitura de tomate” (Mirador de Tres Cantos), el “Plato Sorpresa” (La Frasca), etc.

El Rey de la Cerveza – Punkin & Portamarillo (Review)


En el programa de hoy de EL REY DE LA CERVEZA hemos conocido la cerveza PUNKIN ALE, una variedad hecha con calabaza que ideó el propio Sam Calagione cuando solo era un aficionado con un garaje en el que hacer brebajes y demás experimentos. Tal es su éxito que muchas otras cerveceras han copiado su idea y, aún así, toda la producción de Punkin Ale, que sólo se elabora en otoño, está vendida incluso antes de salir de Dogfish Head.

En esta partida, por eso, los chicos detectan un problema muy grave que echa a perder varios palets de Punkin Ale, y es que el proveedor ha entregado botellas de rosca y no del tipo que ellos usan. Una vez más, da un pena horrible ver cómo litros de preciado oro líquido se va por el desagüe. Aún así, Sam revisa las botellas que ya estaban empaquetadas y, a pesar de que los análisis confirman que la calidad es excelente y que el “modelo rosca” no produce fugas, decide no arriesgarse y regala una caja a cada uno de sus empleados ¡toma regalazo!

Por otra parte, um amigo neozelandés de Sam, Luke, le propone idear una cerveza nueva para la BEERVANA, el evento más importante de Nueva Zelanda y que en esta edición la temática es “productos de la tierra”. Se deciden por incorporar, básicamente, el tamarillo, que es una especie de tomate un tanto ácida, típica en el país aunque originario de los Andes, Perú, Colombia, Chile, Ecuador y Bolivia.

El brebaje final incluye, además, azúcar moreno brasileño y agua y lúpulo neozelandeses, más todos los ingredientes clásicos. Parte de la fase de fermentación se realizará durante el viaje a Nueva Zelanda, pues andan algo justos de tiempo, para variar.