La vida secreta de la anchoa – El País

Uno de los manjares que tanto gustan en los bares y bodegas de nuestro país son los filetes de anchoa, contando con enorme reputación los procedentes de l’Escala y del Mar Cantábrico, una zona, ésta última en concreto, que ha sufrido una escasez en su pesca en los últimos años bastante preocupante y que ha puesto en alerta a muchos de esos bares cuyo plato estrella es, precisamente, la anchoa.

Pero este año ha cambiado el ciclo y las capturas han sido excelentes, por lo que se esperan filetes excepcionales, así que se nos antoja un momento ideal para hacernos eco de un artículo escrito recientemente por el chef Jesús Sánchez en el diario El País y que nos habla de la ANCHOA, de sus orígenes, de cómo llegó a España, de otras procedencias y denominaciones según el territorio… Un interesante escrito en el que aprender algo más de nuestra querida anchoa.

LA VIDA SECRETA DE LA ANCHOA, por Jesús Sánchez

Jesús Sánchez, Twitter: @_JesusSanchez

Y apuntes aparte, ¿dónde podemos probar un buen filete de anchoa?
En Barcelona, nuestros rincones favoritos son el Bar Bodega Quimet, en Gracia, el Bar Salvat, en Sants y el Bar El Xampanyet, en el Borne, donde también las preparan con su raspa, añadiéndole un toque crujiente y un extra de sabor a mar.

Pero si estamos justamente en la zona del cantábrico, un bar auténtico que hay que visitar es la Taberna Alberto de Santoña, conocido por sus anchoas y sus “apestosos” quesos.

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