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Turín, el origen del vermut


Turín, año 1786. Estamos en la licorería del señor Marendazzo, en Piazza Castello. Ahí trabaja su ayudante, un chico llamado Antonio Benedetto Carpano, que pronto descubre las maravillosas cualidades del vino moscatel y del resultado de añadirle distinas hierbas y especias de la zona del Piamonte. La fama de este amargo vino aromatizado se extiende entre la realeza y miembros de la alta sociedad convirtiéndose así en un producto de lujo idóneo para el aperitivo por sus cualidades de abrir el apetito.

La decisión de llamar a este vino aromatizado VERMUT se debe a que, por aquel entonces, en Alemania ya se elaboraba un vino especiado denominado “wermouthwien”, que usaba el AJENJO como especia principal (ajenjo en alemán es wermouth). A partir de aquí, ha ido derivando en vermuth, vermú, vermut…

Durante el siglo XVIII el vermut se extiende en popularidad y deja de producirse artesanalmente para, poco a poco, industrializarse, y es el nieto de Antonio B. Carpano, Giuseppe, quien tomará las riendas de la empresa y ampliará sus instalaciones en Via Nizza, fábrica en la cual se desarrollaba todo el proceso y que fue creciendo hasta que en 1996 es trasladada a Milán al pasar a ser propiedad de la sociedad Fratelli Branca. Actualmente, la antigua fábrica alberga el centro comercial gourmet EATALY, quien le dedica un Museo a Carpano, el inventor del vermut.

Ruta del vermut en Reus


Con motivo de la inauguración del Museu del Vermut, decidimos bajar a REUS a pasar el día y conocer más acerca del vermouth, un aperitivo que se ha puesto de moda y que incluso algunos pretenden ahora elevarlo a nivel de delicatessen.

Gracias a los chicos de VermouthClub, disfrutamos de una visita guiada por Reus conociendo tiempos pasados y mejores de esta magnífica pequeña ciudad, por cuyas calles da gusto pasear.

El Museu del Vermut se inauguró hace pocas semanas y hay que decir que tras nuestra visita podríamos llegar a la conclusión de que más que “museo” se debería de haber llamado “la casa del Vermut”, ya que no es un museo propiamente dicho sino un bar-restaurante segmentado en estancias tematizadas por marcas: Yzaguirre, Miró, Martini… y en las cuales encontramos piezas de la colección de Joan Tàpias, propietario de todo este mundo vermutero, como la botella de Cinzano que le regaló su padre y que desató la fiebre por coleccionar todo lo que tuviera que ver con este brebaje.

Visita a la Cervesa del Montseny


Como no podía ser de otra manera, y después de haber pasado ya por diversas microcerveceras, no hemos podido ni querido posponer más una visita que hacía tiempo que habíamos prometido y que teníamos pendiente: la Cervecera Montseny.

Al pie de la montaña de la que toma el nombre, esta fábrica, que funciona desde hace MÁS DE 7 AÑOS, ofrece cada sábado visitas guíadas con cata incluída a grupos reducidos. La visita dura apróximadamente unas 2 horas y media y es exhaustiva. No solamente te dan a probar y conocer unas 5 ó 6 variedades de sus cervezas artesanas sino que lo acompañan con un discurso de lo más didáctico. Es admirable comprobar la pasión y las ansias comunicativas que transmite Jordi (responsable de toda la parcela comercial) que, en esta ocasión, fue nuestro guía y mentor.

Barcelona Beer Company brewery

Conocida es nuestra relativamente reciente pasión por la cerveza artesana, de la cual hemos dado sobrada muestra con la publicación de muchas noticias relacionadas con este apasionante mundo. Desde Bares Auténticos nos sentimos como Dorothy en el mundo de Oz, siguiendo un camino de baldosas amarillas (en nuestro caso también las hay más tostadas y negras…) hacia la ciudad Esmeralda, con la diferencia de que nosotros ya no queremos regresar a nuestro antiguo mundo de cervezas industriales.

Y como le pasa a la protagonista de esta fábula, a nosotros también nos acompañan cada vez más personas en nuestra singladura. Los últimos en apuntarse han sido nuestros amigos de la BARCELONA BEER COMPANY, que acaban de salir al mercado con 3 fantásticas cervezas: la Beercelona, la Cerdos voladores y la Bella Lola.

Todas ellas bastante suaves (para no asustar a los neófitos e incipientes consumidores) pero con una marcada personalidad amén de un buen sabor y un fantástico aroma.

Visita a la Brewdog, en Escocia


Como amantes confesos que somos de la cerveza artesana, no podíamos dejar escapar la oportunidad, en nuestro viaje por Escocia, de visitar la que probablemente sea la microcervecería con más proyección de ese país. Estamos hablando de la BREWDOG, una cervecera que se fundó en el año 2007 en Fraserburgh y que ha pasado de producir su primera cerveza en Abril de ese mismo año a una producción actual de más de 120.000 botellas mensuales, además de los barriles.

Su expansión ha sido tal que en el año 2012 se mudaron a Ellon (cerca de Aberdeen) y, a día de hoy, ya están ampliando las instalaciones para poder responder a la demanda mundial de sus productos. No contentos con la eso (en breve instalarán 2 cubas más de fermentación de 800 hectolitros de capacidad cada una), la fábrica funciona en turnos ininterrumpidos de 24h, 5 días a la semana.

Amparados bajo el paraguas de un carácter y una filosofía un tanto PUNK y gamberra, han basado los cimientos de su éxito en su producto estrella; véase su PUNK IPA, una cerveza con toques afrutados y ligeramente amarga que ha dado paso a otros productos igualmente cuidados y exitosos como la Red Ale 5AM, la suave APA Dead Pony Club o la Hardcore IPA, con un amargor extremo.

Visita a las Bodegas Yzaguirre

De un tiempo a esta parte parece que la gente ha empezado a redescubrir un producto muy TIPICO DE NUESTRA TIERRA y que ha estado presente en las mesas de nuestros padres, abuelos y demás generaciones; estamos hablando del VERMUT, que se ha beneficiado del auge popular de las bodegas y bares de barrio para disfrutar de una segunda juventud.

Realizado a base de vino y combinaciones varias de hierbas, raíces y especias, tanto en su versión roja (quizás la más conocida) como blanca, es una bebida con un toque un poco amargo, ideal para tomar en el aperitivo. Se suele servir con una rodajita de limón y con una aceituna pinchada en palillo pero hay quien, incluso, la rebaja con soda o le añade una gota de ginebra.

Precisamente, para contribuir a este renovado renacimiento del Vermut y teniendo en cuenta que muchas de las marcas que hay en el mercado se elaboran en Cataluña (sobre todo, en la zona de Tarragona), hemos decidido visitar las bodegas YZAGUIRRE, en Reus , sin lugar a dudas una de las marcas más conocidas y con más historia del panorama nacional.

La Cerveza Artesana: preguntamos a expertos


No cabe duda de que la situación social y económica en España de los últimos años está generando movimientos sociales de protesta en todos los ámbitos y está provocando que los ciudadanos nos replanteemos muchas cosas; que seamos más conscientes de las consecuencias de nuestros actos y que valoremos más las pequeñas cosas (sobre todo, teniendo en cuenta que las grandes cosas están ya fuera de nuestro alcance).

Nos hemos sentido engañados por las entidades bancarias, por la clase política y por la permisividad e inestabilidad del mal llamado estado de bienestar. En resumen, la dichosa crisis ha conseguido, por lo menos, que seamos más exigentes con nosotros mismos pero mucho más con lo que se nos ofrece externamente.

Y en esta fase de exigencia y de disfrute de las pequeñas cosas nos encontramos inmersos de pleno el equipo de Bares Auténticos. Y como somos más exigentes y hemos visto la luz (no la de la salvación), queremos compartir con vosotros una pequeña parcela de nuestra regenerada filosofía vital: ¡las cervezas artesanas!

Elaboración de cerveza artesanal


Hace muy muy poco que nos hemos adentrado en el fascinante mundo de la CERVEZA ARTESANAL y estamos totalmente cautivados por él. Amantes como somos, desde siempre, de la cerveza, se nos antoja, ahora, como un proceso natural el haber llegado hasta aquí.

Todavía somos meros espectadores y catadores ciegos de nuevos brebajes, pero tenemos la suerte de vivir en una ciudad en la que cada vez hay más locales especializados y homebrewers de calidad. Y es uno de ellos, Gabriel Fort, quien nos sugirió visitar su microcervecería para rodar todo EL PROCESO DE ELABORACIÓN de una cerveza artesanal. Dicho y hecho.

Visita a la microcervecería Fort. “La cerveza es control”

De un tiempo a esta parte y sin que haya una explicación plausible conocida, LA CURIOSIDAD POR EL MUNDO DE LA CERVEZA y su elaboración han ido ganando adeptos y su presencia mediática ha aumentado considerablemente. Se podría decir que se ha puesto de moda y para los que, como nosotros, somos fanáticos y consumidores habituales de esta bebida eso supone una muy buena noticia. Esperamos que no se quede en un simple capricho pasajero de tendencia, por ello, hemos decidido poner nuestro granito de arena (¡o de cebada!) y participar en la propagación de esta cultura de la cerveza que se remonta a los orígenes de nuestra civilización.

Para empezar, nos hemos puesto en contacto con GABRIEL FORT (dueño de la ya posteada cervecería EL VASO DE ORO) que junto a 2 socios más ha creado la microcervecería Fort, ubicada en Hospitalet de Llobregat (Barcelona) y donde elaboran unos 8 tipos distintos de cerveza artesana.

En la corta pero intensa entrevista que mantuvimos con Gabriel nos quedó claro que es un gran amante de la cultura homebrewer (cultura de la cerveza casera hecha de forma artesana en domicilios particulares), quizás más extendida en otros países y que aún estando latente desde hace años, parece que ha florecido en los últimos tiempos.